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Ruta de La Cerveza Baja California
Ruta de La Cerveza Baja California

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

Malteado de la Cerveza
Malteado de la Cerveza

Malteado

Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano.

Molienda y Maceración de la cerveza
Molienda y Maceración de la cerveza

Molienda y Maceración

Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.

 Filtración del mosto de la cerveza
 Filtración del mosto de la cerveza

Filtración de mosto

Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y normalmente es reaprovechado para alimentación animal.

Cocción de la cerveza
Cocción de la cerveza

Cocción

El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables.

Malteado de la cerveza
Malteado de la cerveza

Fermentación de la cerveza

Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza.

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